Paolo Pandolfo s'interessa à la musique baroque et de la renaissance en 1979 quand il fonda La Stravaganza avec Rinaldo Alessandrini et Enrico Gatti.
Après avoir étudié au conservatoire de Rome, en 1981 il partit en Suisse pour étudier la viole de gambe. Peu après il débuta une collaboration avec Jordi Savall et intégra Hespèrion XX, participant à de nombreux enregistrements remarquables.
En 1989 il fut nommé professeur de viole de gambe à la Schola Cantorum Basiliensis à la suite d'August Wenzinger et Jordi Savall.
En 1992, il crée l'Ensemble di viole Labyrinto, spécialisé dans les oeuvres pour viole.
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