Né le 12 juillet 1960 à Bologne (Italie)
Paolo Pollastri a obtenu son diplôme en 1977 avec les plus hautes mentions sous la direction de Sidney Gallesi. Il s'est ensuite spécialisé à l'Accademia Chigiana avec Lothar Faber et au Conservatoire de Bruxelles avec Paul Dombrecht (premier prix de hautbois moderne et baroque en 1982). Paolo Pollastri a été lauréat de nombreux concours internationaux et a été premier hautbois d'un grand nombre d'orchestres : orchestre de la jeunesse italienne, Teatro Comunale de Genoa, Orchestre de la RAI à Rome, Orchestre de Toscane...)
Il se produit également en soliste avec Soloisti Veneti, Accademia Bizantina, Virtuosi Italiani, Symphonia Perusina, Filarmonici di Verona. Il participe aux festivals de Salzbourg, Montreaux, Zaghreb, Belgrade, Martigny, Vevey, Paris, Toulouse, Sidney, Melbourne, Canberra et Tel Aviv.
Im a enregistré pour la RAI, la BBC, et pour les télévisions australienne, Israelienne, et hollandaise
Au hautbois baroque, il a joué sous la direction de Frans Brüggen, Alan Stanley Curtis, Thomas Haselblock, Enrico Gatti, Fabio Biondi, Christopher Hogwood, Roger Norrington, Simon Preston, Nigel Rogers, Robert Kohnen, Joshua Rifkin, Sergio Bartolo, Kenneth Gilbert et Rinaldo Alessandrini.
Il a enregistré pour Erato, Emi France, Denon, Tactus, Fonè, Materiali Sonori, Musica Immagine, Eurospa Musica, Arts et Harmonia Mundi.
Son enregistrement des concertos pour hautbois et violon de Vivaldi lui ont valu en 1997 un Grammy award, ainsi qu'en 2000 les Concerti Grossi de Corelli avec l'Ensemble Modo Antiquo.
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