Premier prix à l'unanimité du Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris en hautbois et musique de chambre dans les classes de Maurice Bourgue et David Walter.
Après avoir appartenu à l'Orchestre des Jeunes de la Communauté Européenne, Olivier Doise sera Hautbois Solo de l'Orchestre National de Bordeaux Aquitaine avant de devenir Super Soliste à l'Orchestre National de l'Opéra de Paris.
En tant que soliste et chambriste, il est invité à se produire au Théâtre de la ville, au Châtelet, aux Festivals de Davos, Aix en Provence, Birmingham et Bruxelles.
Il a participé à l'enregistrement de l'intégrale des oeuvres de musique de chambre de Francis Poulenc avec le pianiste A. Tharaud.
Olivier Doise a enregistré un disque consacré à J.S Bach, "Pièces pour hautbois et airs de cantates", aux éditions Arion.
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