Simonetta Cavalli a étudié le chant au Conservatorio Benedetto Marcello di Venezia.
Elle a suivi les Master Classes de Brigitte Fassbaender et étudié l'interprétation vocale baroque avec Gloria Banditello.
Elle a commencé sa carrière en 1990 en interpétant des rôles d'opéra et des musiques sacrées avec l’Ensemble Paolo Colonna, le Quartetto Clavicordium, l’Orchestra del Conservatorio di Venezia et la Cappella Musicale di Bologna.
Elle interprète ensuite des rôles dans des opéras de Mozart (la Flûte enchantée, Noces de Figaro, Così fan tutte), de Falla (El Retablo de Mase Pedro), de Monteverdi (L’Incoronazione di Poppea), de Poulenc (Les dialogues des Carmelites), de Vivaldi (Arsilda, regina di Ponto), des opérettes d'Offenbach (Monsieur Choufleuri et La Grande Duchesse de Geroldstein),
Au printemps 1998 elle fait une tournée à NewYork, Toronto, Montreal, Strasbourgo, Lille.
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